冰鮮雞：
乍一看，冰鮮雞與屠宰后的新鮮雞分別不大，部分雞販子便以冰鮮雞充當(dāng)新鮮雞，企圖魚目混珠。
行家稱，冰鮮雞保存的最佳方法是處于0-4攝氏度的環(huán)境下，而且要即日屠宰即日出售，超過一日，肉質(zhì)鮮度便下降，一般3日會(huì)變色，4日就發(fā)臭。
有的雞販子會(huì)用急冰雞和冰雞解凍后，以新鮮雞的名義推出市場(chǎng)。行家稱，明眼人一看，便知道那并非新鮮雞。急凍雞是難以瞞天過海的。
先認(rèn)清雞種：
行家說，就算消費(fèi)者品嘗的是新鮮雞，仍有可能不滿意雞肉的品質(zhì)，原因是他們對(duì)雞種不大認(rèn)識(shí)，故選購前，可先了解自己的愛好及口味。
三大雞種：
1、芝麻雞——體形較小，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，但部分人嫌它肉質(zhì)粗糙，多用作煲湯。
2、清遠(yuǎn)雞——較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實(shí)也不太稔，最宜作蒸雞用。
3、三黃雞——體形肥大，肉質(zhì)滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。
辨認(rèn)新鮮雞三大招：
1、肌肉堅(jiān)實(shí)
急凍雞自攝氏零下的低溫解凍，必會(huì)流失水分，肌肉松馳。若冰鮮雞保存太久，也會(huì)出現(xiàn)同樣情況。所以，選購新鮮雞時(shí)，可看看肌肉是否結(jié)實(shí)，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回復(fù)原狀。
2、表皮光滑
如果雞的肌肉松弛，連帶雞皮都會(huì)出現(xiàn)皺紋，表明此雞不新鮮，故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。
廣告
3、肉色紅潤(rùn)
屠宰已久的雞只，肉色暗啞，甚至?xí)l(fā)黑。新鮮雞紅潤(rùn)有光澤。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，并非不新鮮。
