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啥叫冰鮮雞？和冷凍雞有啥區(qū)別？
2020-10-27
冷凍雞
冷凍雞就是把經(jīng)過屠宰的雞快速降溫使其凍結(jié)，然后置于-18℃條件下儲(chǔ)存。由于從常溫速降至冰點(diǎn)以下，雞肉中的細(xì)胞會(huì)“受不了”而迅速膨脹，引起組織結(jié)構(gòu)變性。后期化凍時(shí)，肉質(zhì)中的水分又會(huì)被析出。因此，冷凍雞肉往往嚼起來“干癟癟”，口感不好。
冰鮮雞
但冰鮮卻是一種“神奇”的技術(shù)，它有效克服了冷凍雞肉在營養(yǎng)和口感方面的缺陷，將屠宰后的雞通過冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃～4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
在這種條件下，冰鮮雞肉中重要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且在食用前無需解凍，因此不會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)流失。
同時(shí)，冰鮮雞在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮雞肉往往色澤鮮艷，肉質(zhì)更鮮嫩、更好吃。
“冰鮮雞比生鮮雞更衛(wèi)生，因?yàn)?-4℃的狀態(tài)下，毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都會(huì)大大降低?！鼻蓊愷B(yǎng)殖戶陳先生說，生鮮雞肉在加工到零售過程中，必然受到空氣、運(yùn)輸車和包裝等方面的污染，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，能夠有效防止可能的污染發(fā)生。（摘自：東南快報(bào)）
